Conceitos sommelier

Conceitos básicos de sommelier

Resumo em construção
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Conteúdo que será divulgado:

  • Tipos de vinho;
  • Tipos de uvas;
  • Harmonização (conceitos de combinação);
  • Exemplos de combinações;
  • Tipos de taça.

Características no sabor:

  • (Corpo) Light/Leve - Intense/Encorpado;
  • (Taninos) Smooth/Suave - Tannic/Tânico;
  • (Doçura) Dry/Seco - Sweet/Doce;
  • (Acidez) Soft/Suave - Acidic/Ácido;

Espumante vs Frisante vs Champanhe:

  • Vinho espumante: Possui gás carbônico retido (borbulhas). Em geral passa por 2 fermentações: (1) Suco da uva vira vinho e (2) o líquido, parado, ganha borbulhas, retendo gás carbônico;
  • Vinho frisante: O frisante possui menos pressão/borbulhas do que o espumante. Geralmente, espumantes e frisantes podem ser fabricados pelo mesmo método. A pelagem do frisante costuma ser mais delicada e após algum tempo, na taça, perde-se consideravelmente tal característica;
  • Vinho champanhe: A 1ª fermentação, onde o suco de uva torna-se vinho, bastante acídico, é engarrafado, e adicionado, a ele, um pouco mais de leveduras e açúcar. Na 2ª fermentação, ocorre o método champenoise/tradicional, onde a garrafa repousa invertida, a fim de reter mais gás carbônico. Só pode ser chamado de champanhe o vinho que é feito por esse método tradicional na região de Champagne. As uvas mais utilizadas para tal fabricação são chardonnay, pinot noir e meunier, sendo as 2 últimas consideradas castas tintas. No resto do mundo, vinhos espumantes fabricados pelo método tradicional são apenas chamados de espumantes. 'O champanhe' quando refere-se ao vinho, e 'A Champanhe' quando refere-se à região de Champagne. Espumantes fabricados pelo método tradicional geralmente possuem mais corpo, estrutura (mais complexos) e aroma de tostado/pão/pêssego do que os frisantes. Champanhes possuem pelagem nítida e viva na taça, aromas mais marcantes, como maçã/ervas/massa de pão crua, além de acidez marcante, que deixa textura na boca (mineralidade, advindos do solo - Champagne é região mais fria e possui tais características). Cada região tem sua nomenclatura para os espumantes: França tem Champagne; Espanha tem Cava; Itália tem Prosseco; Alemanha e Áustria tem Sekt.

Todo champanhe é espumante, mas nem todo espumante é champanhe.